Dla odmiany na śniadanie omlet, potrawa trochę bardziej wyszukana, chociaż równie szybka, co zwykła jajecznica. Poza rukolą i kozim serem, możesz dodać, co zechcesz – plastry szynki, suszone pomidory, oliwki. Śniadanie ma być sycące. Omlet z kozim serem i rukolą taki właśnie jest.