Kapusta zasmażana to absolutny polski klasyk, ale przygotowany z młodej kapusty ma w sobie wyjątkową lekkość i słodycz. Zamiast tradycyjnego, ciężkiego zasmażania mąką, opieram ten przepis na dobrym boczku i świeżym koperku. Robi się właściwie sam, a kluczem do sukcesu są dobre proporcje i cierpliwe duszenie.

Młoda kapusta zasmażana – składniki

  • ok. 2 kg młodej kapusty (1 średniej wielkości główka albo 1/2 naprawdę dużej)
  • 250 g boczku parzonego w plastrach
  • 1 spora cebula
  • 1 pęczek koperku
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • ew. 1 łyżka oleju – tylko, jeśli boczek jest wyjątkowo chudy

Przygotowanie krok po kroku

  1. Pokrój boczek w cienkie paski. Cebulę obierz i pokrój w półplasterki.
  2. Kapustę obejrzyj, w razie potrzeby odrzuć zewnętrzne liście. Z główki wykrój głąb, a całość pokrój cienko w nitki.
  3. Posiekaj świeży koperek.
  4. Do dużego garnka (musi być naprawdę duży, bo kapusta początkowo ma ogromną objętość) wrzuć boczek i podsmażaj go przez 3–5 minut. Jeśli boczek jest chudy i tłuszcz się nie wytapia, użyj odrobiny oleju. Dodaj cebulę i podsmażaj kolejne 3–5 minut, regularnie mieszając.
  5. Po tym czasie dodaj pokrojoną kapustę, przemieszaj zawartość garnka w miarę możliwości, przykryj i duś na małej mocy palnika.
  6. Zaglądaj do garnka i mieszaj całość co około 10 minut. Kapusta szybko zacznie mięknąć, więdnąć i zrobi się jej o wiele mniej. Jeśli pod koniec masz wrażenie, że w garnku jest za dużo płynu, odkryj pokrywkę i pozwól całości chwilę odparować.

Jak doprawić kapustę zasmażaną?

Pod koniec duszenia spróbuj dania i dopraw według uznania. W składnikach podałam tylko pieprz, ponieważ sól zazwyczaj idealnie “wychodzi” z boczku podczas smażenia, ale traktuj to jako sugestię. Ja najbardziej lubię kapustę w wersji słodkawo-ostrej. Jeśli jednak wolisz mocniejsze, bardziej kwaśne nuty, dodaj do garnka sok wyciśnięty z 1/2 cytryny.

Posiekany koperek dodaj na samym końcu, tuż przed podaniem, żeby zachował swój intensywny kolor i świeży aromat.

Moje kuchenne pewniaki:

  • Do przygotowania tej kapusty idealnie sprawdza się ciężki, solidny garnek, który trzyma ciepło i zapobiega przywieraniu. Sprawdź moje ulubione modele na Ceneo.

Och, cześć 👋
Miło cię poznać.

Zarejestruj się, aby regularnie otrzymywać ciekawe treści w swojej skrzynce odbiorczej.

Nie spamuję! Przeczytaj politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji.