Podobno przepis na sałatkę cesarską powstał w latach 20. XX wieku. Podobno w oryginale nie było filetów z sardeli (anchois). Sałatka cesarska w wersji, którą tu proponuję, to świetne danie na imprezę. ALE pewnych rzeczy nie możemy przeginać. Musisz zrobić sos ex tempore (poniżej wyjaśniam, jak to zrobić łatwo), sałaty musi być dużo. I żadnych pomidorów, ogórków, cebuli. To nie ta sałata.

Poniższy przepis to efekt moich lat optymalizacji. Wiem, jak wychodzi sos, wiem, ile trzeba go zrobić na 2 duże albo 3-4 mniejsze porcje. Oczywiście, tę ilość można skalować, a sałatka Cezar w tej wersji to doskonały pomysł i na szybką kolację, i na danie na przyjęcie z przyjaciółmi.

Sałatka Cezar (Caesar salad): składniki

  • Mięso: ok. 500-600 g mięsa z udźca kurczaka (bez skóry i kości)

  • Baza: 1 głowa sałaty rzymskiej (naprawdę duża) lub 2 mniejsze; jeśli masz trochę rukoli, polecam ją dodać, dla smaku

  • Boczek: ok. 200 g cienko krojonego boczku parzonego

  • Dodatki: domowe grzanki z dobrego pieczywa, kawałek parmezanu (lub Grana Padano) do starcia

  • Przyprawy: sól, świeżo mielony pieprz, oliwa z oliwek

Składniki na sos Cezar bez jajka:

  • 2 kopiaste łyżki dobrego majonezu (zobacz moje uwagi poniżej)

  • 3-4 filety anchois (sardele w oleju)

  • 2 łyżeczki sosu Worcestershire

  • 1 łyżeczka musztardy Dijon

Domowa sałatka Cezar (Caesar salad): przepis krok po kroku

  1. Zmiksuj majonez, filety z sardeli, sos Worcestershire i musztardę Dijon. Upewnij się, że sos Ci smakuje. Ja wolę, żeby próbowany sos był ostrzejszy, bo wymieszany z dużą ilością sałaty i resztą składników złagodnieje.
  2. Sałatę (umytą i dobrze wysuszoną, nie chcemy wody!) pokrój we wstążki. Jeśli sałata jest olbrzymia, przekrój ją najpierw na pół, żeby wstążki nie były jak spaghetti.
  3. Rozgrzej piekarnik do 200C. Mięso z kurczaka pokrój na mniejsze kawałki, wymieszaj z solą, pieprzem i łyżką oliwy, wstaw na blasze do pieczenia do piekarnika na górną półkę.
  4. Na innej blasze rozłóż plasterki boczku, najlepiej tak, żeby się nie stykały, wstaw na dolną półkę piekarnika.
  5. Po 15 minutach wyjmij boczek, powinien być już chrupki, ale nie całkowicie spieczony na skwarkę. Kurczaka dopiecz od góry, żeby go trochę zrumienić.
  6. W dużej misce wymieszaj sałatę z sosem, dodaj domowe grzanki, pokruszony boczek, kawałki kurczaka. Oprósz startym parmezanem albo użyj obieraczki do warzyw, żeby zrobić wiórki.
  7. Podawaj od razu. Resztki od biedy wytrzymają w lodówce przez noc, ale nie przeciągałabym tego.

Soczyste kawałki pieczonego udźca z kurczaka i chrupiący, złocisty boczek parzony jako dodatki do klasycznej sałatki Cezar.

Sałatka Cezar (Caesar salad): uwagi

Jak zrobić sos bez surowego jajka?

Właśnie tak, jak napisałam powyżej – z majonezem. Kluczowe jest, żeby był to majonez, który Ci smakuje. Mój ulubiony to poznański Pegaz (ale jest do kupienia na Allegro, nie jeżdżę po niego do Poznania).

Czy do sałatki Cezar dodaje się pomidorki koktajlowe?

Nie. To nie ten smak, pomidorki nie pasują do tego sosu, tylko go rozwodnią.

Czy można sos Cezar zastąpić czosnkowym?

W kuchni wszystko można zastąpić wszystkim, ale umówmy się – wtedy to nie będzie już sałatka Cezar, tylko sałata z kurczakiem i sosem czosnkowym. Cała magia tego dania tkwi w połączeniu anchois, parmezanu i sosu Worcestershire.

Dlaczego nie używasz filetu z kurczaka?

Po latach doszłam do wniosku, że mięso z nogi o wiele łatwiej upiec w piekarniku i nie będzie suche. To uproszczenie mojego pierwotnego przepisu, który wymagał i patelni grillowej, i dopiekania w piekarniku w niskiej temperaturze.

Och, cześć 👋
Miło cię poznać.

Zarejestruj się, aby regularnie otrzymywać ciekawe treści w swojej skrzynce odbiorczej.

Nie spamuję! Przeczytaj politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji.