W pełni sezonu na domowe przetwory omijam szerokim łukiem słodkie dżemy czy kompoty, bo po prostu ich nie jadamy. Moja absolutna słabość to jednak przetwórstwo pomidorowe – właśnie kończę przerabiać drugą partię 20 kg! Mój domowy sos salsa to tegoroczny debiut, ale już wiem, że wejdzie do stałego repertuaru. Jest genialny jako samodzielny dip do nachosów oraz jako uniwersalna baza do meksykańskich klasyków, takich jak  meksykańskie burrito.

Domowy sos salsa – Składniki

Proporcje na solidną porcję słoików do zimowej spiżarni.

  • 5 kg pomidorów podłużnych (np. rzymskich lub lima – mają najwięcej mięsa i mało soku)
  • 1,5 kg słodkiej czerwonej papryki
  • 3 średnie cebule oraz 2 ząbki czosnku
  • 5 łyżek octu jabłkowego
  • 2 łyżki soli, 1 łyżka świeżo mielonego pieprzu
  • 2 łyżki mielonej papryki chili
  • Ostra papryka do podkręcenia smaku (świeża np. habanero / jalapeño lub suszone płatki)

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Pieczenie warzyw: Piekarnik rozgrzej do 200°C. W jednym dużym naczyniu ułóż pomidory, w drugim – słodkie i świeże ostre papryki. Piecz przez około 45 minut, obracając warzywa raz w trakcie. Skórka na paprykach i pomidorach musi wyraźnie ściemnieć i miejscami się przypalić – to da głęboki, dymny posmak.

Krok 2: Triki z obieraniem: Upieczone pomidory przełóż prosto do bardzo dużego garnka (najlepiej o pojemności min. 7 litrów). Gorące papryki przełóż natomiast do papierowej torby lub miski i szczelnie przykryj folią spożywczą na 20 minut. Pod wpływem pary skóra zmięknie i odejdzie od miąższu niemal sama. Po tym czasie obierz papryki, usuń gniazda nasienne i ogonki.

Krok 3: Łączenie smaków: Do garnka z pomidorami i obraną papryką dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek (oraz suszoną papryczkę, jeśli takiej używasz). Całość zblenduj za pomocą blendera ręcznego na gładką masę, dodaj sól, pieprz, chili oraz ocet jabłkowy. Postaw garnek na ogień i gotuj salsę przez 15 minut na małej mocy palnika.

Krok 4: Wygodna pasteryzacja w piekarniku: Gorący sos przelej do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od góry i szczelnie zakręć. Słoiki ustaw na blaszce i wstaw do zimnego piekarnika, nastawiając temperaturę na 125°C. Od momentu, gdy piekarnik osiągnie tę temperaturę, pasteryzuj słoiki przez 30 minut. Następnie wyłącz urządzenie, uchyl delikatnie drzwiczki i pozwól salsie całkowicie ostygnąć przed przestawieniem jej na piwniczną półkę.

Wskazówka: Dobrze zapasteryzowana salsa spokojnie postoi całą zimę. Oprócz dań kuchni meksykańskiej, sprawdzi się świetnie jako ekspresowy dodatek do porannych tostów czy chrupiących grzanek z patelni.

🔪 Niezbędniki w kuchni:

  • Duży garnek stalowy (min. 7L) – absolutna podstawa przy hurtowym robieniu przetworów pomidorowych, ułatwia mieszanie bez rozpryskiwania sosu na całą kuchnię.
  • Blender ręczny Braun Multiquick – niezastąpiony sprzęt o wysokiej mocy, który błyskawicznie zamieni kilogramy upieczonych warzyw w aksamitną salsę.

Och, cześć 👋
Miło cię poznać.

Zarejestruj się, aby regularnie otrzymywać ciekawe treści w swojej skrzynce odbiorczej.

Nie spamuję! Przeczytaj politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji.