Kapuśniak, przez moją mamę czule nazywany zarzutką, to dla mnie smak domu. Kiedy tylko w rodzinnym domu unosi się jego zapach, bez wahania zabieram do domu słoik, a czasem nawet dwa. Jednak przygotowanie go tradycyjnie bywa wyzwaniem dla domowników ze względu na intensywny aromat kapusty. Rozwiązaniem okazał się wolnowar – dzięki długiemu gotowaniu w niższej temperaturze, smak jest głęboki, a zapach znacznie mniej uciążliwy.

Kapuśniak z wolnowaru – Składniki

Proporcje na 6 dużych porcji.

  • 450-500 g kapusty kiszonej (jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją wcześniej lekko przepłukać)
  • 1 litr domowego bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 200 g wędzonego boczku
  • 2-3 duże ziemniaki (ok. 250 g)
  • 1 marchew
  • 1 duża cebula
  • Przyprawy: liście laurowe, ziarna pieprzu, ziele angielskie

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Baza smakowa: Boczek pokrój w drobną kostkę i wytop na patelni, aż stanie się rumiany i chrupiący. Jeśli tłuszczu jest bardzo dużo, odlej nadmiar (zostaw około 2 łyżki), a następnie dodaj na patelnię posiekaną cebulę. Smaż, aż cebula zmięknie i się zeszkli.

Krok 2: Przygotowanie wsadu: Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, marchew w plasterki. Kapustę w razie potrzeby posiekaj na mniejsze kawałki.

Krok 3: Wolne gotowanie: Zawartość patelni (boczek z cebulą) przełóż do misy wolnowaru. Dodaj ziemniaki, marchew, kapustę (wraz z sokiem!), bulion oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj.

Krok 4: Czas pracy: Ustaw wolnowar na program Low (“1”) i gotuj przez 8 godzin. Po tym czasie zupa jest gotowa do podania.

Pytania i odpowiedzi

  • Czy ziemniaki będą twarde? Absolutnie nie, po 8 godzinach w wolnowarze będą idealnie miękkie.
  • Czy można to zamrozić? Tak, kapuśniak świetnie znosi mrożenie. Odmrażaj go powoli w lodówce, a potem podgrzewaj na małym ogniu.
  • Co z tym zapachem? Jest o niebo lepiej niż przy gotowaniu w garnku, ale przy kapuście kiszonej i tak warto zadbać o dobrą wentylację kuchni.

💡 Moja wskazówka:

Jeśli Twój wolnowar pozwala na wyjęcie misy i podgrzanie jej na palniku, zrób bazę (smażenie boczku i cebuli) bezpośrednio w niej. Oszczędzisz czas na myciu patelni!

Wyposażenie do przygotowania dania:

Och, cześć 👋
Miło cię poznać.

Zarejestruj się, aby regularnie otrzymywać ciekawe treści w swojej skrzynce odbiorczej.

Nie spamuję! Przeczytaj politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji.