Przy letnich, czerwcowych upałach staram się jak najmniej czasu spędzać w rozgrzanej kuchni (chociaż w zeszły piątek robiłam pizzę – uff, jak gorąco!). Wszystko, co tylko mogę, podaję domownikom na zimno. Dotyczy to również makaronu – i tak właśnie powstała ta ekspresowa, rześka sałatka makaronowa z karczochami.

Sałatka makaronowa z karczochami – przepis

Proporcje na 4-6 porcji (idealne na letni obiad lub spotkanie w ogrodzie).

  • 100 g makaronu pełnoziarnistego (np. pióra, ale świetnie sprawdzą się też świderki lub kolanka)
  • 2 średnie, mięsiste pomidory
  • 150 g karczochów (marynowanych w oliwie lub w delikatnej zalewie)
  • 150 g suszonych pomidorów w oliwie (polecam mój sprawdzony przepis na domowe suszone pomidory)
  • 1 garść czarnych oliwek (odsączonych z solanki)
  • 1 duża garść świeżej, rześkiej bazylii

Makaron pełnoziarnisty gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie, odcedzamy i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Świeże pomidory kroimy w kostkę, a suszone w równe paski. Karczochy dzielimy na mniejsze kawałki, tak aby były w sam raz na jeden kęs. Czarne oliwki kroimy wzdłuż na połówki. Wszystkie przygotowane składniki przekładamy do dużej misy z makaronem i delikatnie mieszamy.

Do tej sałatki nie przygotowuję żadnego dodatkowego dresingu – aromatyczna oliwa pozostała na suszonych pomidorach i karczochach połączy się w misce z naturalnym sokiem ze świeżych pomidorów, tworząc lekki, idealny sos. Jeśli jednak używacie karczochów z zalewy octowej lub pomidorów suszonych bez oleju, skropcie całość porządną oliwą extra virgin i odrobiną octu z czerwonego wina.

Świeże liście bazylii kroimy w cienkie, zgrabne wstążki, posypujemy nimi gotową potrawę i odstawiamy na kwadrans, by smaki się przegryzły.

Wskazówka South Beach: Ta kompozycja to znakomite, zbilansowane danie na 2. i 3. Fazę diety. Wykorzystanie makaronu z pełnego przemiału gwarantuje niski indeks glikemicznym i stabilną energię bez skoków insuliny. Jeśli polubiliście ten śródziemnomorski smak i szukacie kolejnych kulinarnych inspiracji z tym warzywem, koniecznie sprawdźcie mój drugi przepis na równie lekki, pieczony filet z kurczaka z karczochami.

Sałatka makaronowa z karczochami jest doskonała jako danie do pracy – spakuj porcję w poręczny pudełko na lunch i gotowe!

Wpis zawiera linki afiliacyjne Ceneo.pl. Kupując przez nie sprawdzone pojemniki oraz śródziemnomorskie delikatesy, wspierasz niezależny rozwój mojego bloga bez ponoszenia żadnych dodatkowych kosztów!

Och, cześć 👋
Miło cię poznać.

Zarejestruj się, aby regularnie otrzymywać ciekawe treści w swojej skrzynce odbiorczej.

Nie spamuję! Przeczytaj politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji.