Gdzieś tak od połowy marca zaczynam sprawdzać, czy w moim osiedlowym warzywniaku nie pojawiły się już szparagi. Jasne, w supermarketach są dostępne przez większość roku, ale to nie o to chodzi. Kiedy tylko pojawią się wiosenne szparagi, kupuję je z radością i robię z nich gwiazdę kolacji. Jednym z przepisów, które robię regularnie, jest wiosenne risotto ze szparagami – lekkie, subtelne w smaku, doskonałe z rukolą jako zieleniną.

Wiosenne risotto ze szparagami: składniki

proporcje na 2 spore porcje lub 4 mniejsze

  • 1 pęczek zielonych szparagów (przeczytaj, jak wybrać szparagi)
  • 200 g ryżu arborio
  • 500 ml bulionu wegetariańskiego
  • 1 duża cebula czerwona lub 2 średnie
  • 3 łyżki oliwy
  • 30 g parmezanu
  • skórki z parmezanu
  • pieprz

Wiosenne risotto ze szparagami: przepis

Ugotuj bulion. Jeśli go już masz, przelej go do garnka i zacznij podgrzewać (na małej mocy palnika, nie trzeba go zagotować).

Oczyść szparagi i odetnij zdrewniałe końce. Jeśli dopiero gotujesz bulion, to jak najbardziej możesz te końcówki do niego wrzucić. Możesz też wrzucić je do gotowego bulionu i podgrzewać go razem z nimi.

Szparagi pokrój na kawałki na jeden kęs.

Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, wrzuć szparagi i podsmażaj przez około 5-7 minut. Mają być nie całkiem surowe, ale jeszcze nie całkiem gotowe do jedzenia – dojdą w późniejszym etapie gotowania risotto. Odłóż szparagi gdzieś na bok, bo ta patelnia się jeszcze przyda.

Pokrój cebulę tak, jak lubisz – ja zwykle do tego risotto kroję ją w półplasterki albo, jeśli to bardzo duża sztuka, w ćwierćplasterki.

Rozgrzej na patelni resztę oliwy, podsmaż cebulę – tak, żeby się zeszkliła, ale niech nie będzie za bardzo zrumieniona. To zajmie jakieś 5-7 minut.

Dodaj do patelni ryż i podsmażaj go przez 2-3 minuty.

Dodaj pierwszą chochlę bulionu (odcedź z niego końcówki szparagów, jeśli tam były), zamieszaj.

Dodaj skórki z parmezanu (nie tarty parmezan, to potem!).

Dodawaj stopniowo bulion, mieszaj, aż ryż będzie prawie całkiem miękki. Na tym etapie dorzuć podsmażone uprzednio szparagi, wymieszaj dobrze i podgrzewaj, mieszając, kolejne 5 minut.

Zetrzyj parmezan na tarce.

Zdejm patelnię z palnika. Dodaj parmezan, zamieszaj, spróbuj, dopraw w miarę potrzeby pieprzem. Podawaj na ciepło, np. z rukolą – jest na tyle pełna smaku, że dopełni risotto.

Jeśli szukasz czegoś więcej, albo po prostu masz ochotę na mięso, szczególnie polecam do tego risotto grillowane kiełbaski z rozmarynem z Tastestore.pl – są przepyszne, robione na miejscu z dobrej jakości składników. Można poprosić o zapakowanie próżniowe, zamrozić je i mieć zapas na różne okazje.

wiosenne risotto ze szparagami

Wiosenne risotto ze szparagami: uwagi

Wiem, że skórki od parmezanu dodawane do jedzenia to dla wielu osób coś dziwnego, ale parmezan nie ma warstwy wosku. Zewnętrzna część jest po prostu bardzo wysuszona, ale użyta w zupie czy sosie nabiera miękkości i daje smak potrawie. Nie mówiąc już o tym, że jest przepyszna, a szukanie jej w sosie czy risotto to przyjemność sama w sobie.

Inne przepisy na risotto, które mogą Ci się spodobać:

Risotto z kurkami

Risotto ze szpinakiem, szalotką i szafranem

Linki do produktów wymienionych powyżej mogą być afiliacyjne. Nie wpływa to na moje opinie.