Kiedy w mojej kuchni pojawiło się kilka kilogramów dobrej jagnięciny, od razu zaczęłam szukać pomysłów na jej wykorzystanie. Znajoma podpowiedziała: zrób tagine! Początkowo się zmartwiłam, bo nie mam klasycznego, glinianego naczynia ze stożkowatą pokrywą. Szybko jednak okazało się, że to żaden problem – wystarczy zwykłe naczynie z pokrywką i piekarnik. Prawdziwą tajemnicą tego dania są bowiem przyprawy. Duszona jagnięcina w tym wydaniu to także genialny sposób na zużycie mniej kształtnych kawałków mięsa w myśl zasady zero waste.

Duszona jagnięcina (Najprostsze tagine) – Składniki

Proporcje na 4-6 porcji.

  • Ok. 700 g jagnięciny (pokrojonej w nieduże kawałki)
  • 500 g ziemniaków (obranych i pokrojonych w grubą kostkę)
  • 300 g zielonej fasolki szparagowej (oczyszczonej i przekrojonej na pół)
  • 1 czerwona papryka (pokrojona w paski lub kostkę)
  • 1 puszka pomidorów krojonych
  • 2 średnie cebule oraz 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
  • Przyprawy: 1 laska cynamonu, kilka liści laurowych, 1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru, 1 łyżeczka mielonego kminku, 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka mielonej papryki (słodkiej lub ostrej), szczypta szafranu, sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

Baza w naczyniu: Piekarnik rozgrzej do 200°C. Przygotuj naczynie żaroodporne z pokrywką. Wrzuć do niego kawałki jagnięciny, oprósz je obficie solą oraz pieprzem. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, fasolkę szparagową, paprykę oraz ziemniaki. Do całości dorzuć laskę cynamonu i liście laurowe.

Aromatyczny sos: W miseczce wymieszaj krojone pomidory z puszki ze wszystkimi sypkimi przyprawami oraz imbirem. Tak przygotowanym sosem zalej mięso z warzywami i dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie oblepiły składniki.

Powolne duszenie: Naczynie przykryj pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika na około godzinę. Po tym czasie przemieszaj zawartość i sprawdź mięso – jeśli tego wymaga, zostaw je w piekarniku pod przykryciem na kolejne 30 minut, aż jagnięcina będzie idealnie miękka i krucha. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą.

Wskazówka: Długie, powolne duszenie sprawia, że wszystkie smaki idealnie się łączą, a sos staje się gęsty i esencjonalny. To jedno z tych dań, które następnego dnia po odgrzaniu smakuje jeszcze lepiej!

🔪 Niezbędniki w kuchni:

  • Naczynie żaroodporne ceramiczne – doskonale zastąpi tradycyjny marokański garnek i utrzyma równomierne ciepło podczas duszenia.
  • Nóż szefa kuchni – niezbędny, by sprawnie uporać się z pokrojeniem twardych ziemniaków i porcjowaniem mięsa.

Och, cześć 👋
Miło cię poznać.

Zarejestruj się, aby regularnie otrzymywać ciekawe treści w swojej skrzynce odbiorczej.

Nie spamuję! Przeczytaj politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji.