Podobnie jak w przypadku przepisu na tagine z jagnięciny, cały sekret tkwi w przyprawach. Mięso może być naprawdę pośledniego sortu, ale przyprawy muszą być świeże, aromatyczne i nie da się ich niczym zastąpić. Pilaw z tego przepisu wykarmi prawdziwą armię i choć bywa nieco czasochłonny, to efekt końcowy jest warty każdej minuty. Co więcej, danie doskonale znosi mrożenie, więc śmiało możesz zrobić większą porcję na zapas.

Najlepszy pilaw z jagnięciny – Składniki

Proporcje na obfitą, rodzinną porcję.

  • 1 kg mięsa jagnięcego bez kości (lub odpowiednio więcej z kością)
  • 400 g ryżu basmati
  • 400 ml jogurtu naturalnego (zwykłego, nie greckiego)
  • 3 średnie białe cebule oraz 3 ząbki czosnku
  • 1 puszka pomidorów krojonych
  • 2 spore papryczki chili (oczyszczone z gniazd nasiennych)
  • Kawałek świeżego imbiru (w ilości zbliżonej do czosnku)
  • 4-5 łyżek oleju (np. rzepakowego), 1 litr wody, 1 łyżeczka soli
  • Przyprawy korzenne: 4 łyżeczki ziaren kminu, 3-4 laski cynamonu, kilka ziaren kardamonu, kilka goździków, kilka ziarenek pieprzu

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Wolne gotowanie mięsa (najlepiej dzień wcześniej): Jagnięcinę podziel na kilka większych części. Chili, imbir oraz czosnek drobno posiekaj, wymieszaj z jogurtem naturalnym i zalej taką marynatą mięso. Całość przełóż do wolnowaru i gotuj przez 4 godziny na trybie „High” (lub „2”). Po ugotowaniu mięso lekko przestudź i porwij widelcem na mniejsze kawałki, usuwając ewentualne kostki czy chrząstki.

Krok 2: Esencja korzenna i baza: Piekarnik rozgrzej do 150°C. Laski cynamonu, kardamon, goździki oraz ziarna pieprzu wrzuć do szklanki i zalej wrzątkiem, by przyprawy puściły aromat. W głębokiej brytfannie (którą można wstawić do piekarnika) rozgrzej olej. Cebulę pokrój w półplasterki, wrzuć na tłuszcz razem z kminem i szklaj przez 2-3 minuty. Następnie wlej szklankę wody z przyprawami (przyprawy zostają w sosie!) oraz dodaj pomidory z puszki. Doprowadź do wrzenia i duś kilka minut.

Krok 3: Zapiekanie z ryżem: W międzyczasie dokładnie przepłucz ryż basmati na sitku, aż woda przestanie być mętna. Do gotującego się sosu pomidorowego w brytfannie dodaj opłukany ryż, przygotowaną jagnięcinę, resztę wody oraz sól. Całość wymieszaj, zagotuj, a następnie przykryj brytfannę szczelnie pokrywką i wstaw do piekarnika na 45 minut.

Wskazówka: Gotowy pilaw podawaj parujący i gorący. Genialnie komponuje się z lekkim, odświeżającym dodatkiem w postaci jogurtu greckiego wymieszanego ze świeżą, posiekaną miętą.

🔪 Niezbędniki w kuchni:

  • Wolnowar – niezastąpiony sprzęt, by wymagające mięso jagnięce zyskało idealną, maślaną kruchość bez ciągłego doglądania.
  • Garnek żeliwny emaliowany / Brytfanna – idealne naczynie typu “all-in-one”, w którym najpierw podsmażysz bazę na palniku, a potem wstawisz całość do zapieczenia w piekarniku.

Och, cześć 👋
Miło cię poznać.

Zarejestruj się, aby regularnie otrzymywać ciekawe treści w swojej skrzynce odbiorczej.

Nie spamuję! Przeczytaj politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji.