Jak wygląda autentyczne arabskie śniadanie? Wbrew pozorom w swojej strukturze niewiele różni się od tego, co znamy na co dzień – diabeł tkwi jednak w przyprawach i dodatkach. Wersja, którą dziś opisuję, czyli chrupiąca pita zapiekana z ziołami i ciągnącym się serem, to jeden z najpyszniejszych lokalnych wariantów. Zajadam się klasycznym „zaatar & cheese bread” absolutnie zawsze, kiedy odwiedzam Bliski Wschód. Wystarczy jedna taka ciepła, aromatyczna kanapka, szklanka lodowatego ajranu (słonego, rześkiego napoju na bazie jogurtu) oraz piękna pogoda, by poczuć ten niesamowity klimat. Takie śniadanie bez problemu zrobicie we własnej kuchni. Jak? Już tłumaczę!

Cały sekret tego ekspresowego dania tkwi w zaatarze – tradycyjnej bliskowschodniej mieszance dzikiego tymianku, prażonego sezamu oraz kwaśnego sumaku. W połączeniu z oliwą z oliwek tworzy on aromatyczną pastę, która idealnie dosmacza pieczywo, a słony ser halloumi pod wpływem wysokiej temperatury na patelni robi się genialnie miękki.

Wskazówka dietetyczna: Ponieważ podstawą dania jest pszenna lub pełnoziarnista pita, to śniadanie stanowi doskonałą, pełnowartościową propozycję na 2. i 3. Fazę diety South Beach. Ser halloumi dostarcza solidnej porcji białka, oliwa zapewnia zdrowe tłuszcze, a węglowodany z chlebka dają energię na całe dopołudnie. Jeśli zależy Wam na niższym indeksie glikemicznym, wybierzcie pitę z mąki z pełnego przemiału.

🍳 Sekret chrupkości: Żeliwo i wysoka temperatura

Aby ser halloumi idealnie zmiękł w środku, a chlebek pita zyskał głębokie, chrupkie paski jak z prawdziwego grilla, najlepiej użyć ciężkiej patelni żeliwnej, która fantastycznie kumuluje i oddaje ciepło. Prawdziwe naczynia żeliwne to inwestycja na długie lata, która całkowicie zmienia jakość smażenia:

Chrupiąca pita z zaatarem i serem halloumi – Składniki

Proporcje na 2 sycące porcje śniadaniowe

  • 1 duży, okrągły chleb pita (kupicie go w sklepach z żywnością orientalną lub większych marketach)
  • Około 100 g oryginalnego sera halloumi
  • 2 płaskie łyżki przyprawy zaatar
  • 2 łyżki porządnej oliwy z oliwek extra virgin
  • Oliwa w sprayu (lub odrobina zwykłej oliwy do pędzelkowania patelni)

Tradycyjne śniadanie bliskowschodnie – Przepis krok po kroku

Okrągły chlebek pita kroimy za pomocą ostrego noża na 6-8 równych trójkątów (wycinków koła). Każdy kawałek bardzo ostrożnie otwieramy w miejscu nacięcia, delikatnie rozdzielając górną i dolną warstwę ciasta, tak aby powstały nam wygodne kieszonki na farsz.

W małej miseczce dokładnie mieszamy dwie łyżki zaataru z dwiema łyżkami oliwy z oliwek extra virgin, aż uzyskamy gęstą, jednorodną pastę o intensywnym, ziołowym zapachu. Za pomocą małej łyżeczki nakładamy porcję pasty do wnętrza każdej rozciętej kieszonki z pity, delikatnie rozsmarowując ją po ściankach.

Blok sera halloumi kroimy w dość cienkie plasterki, a następnie dopasowujemy ich wielkość i wkładamy po kawałku do wnętrza trójkątów z pitą, tuż obok pasty z zaataru. Dociskamy delikatnie pieczywo z wierzchu.

Mocno rozgrzewamy patelnię grillową. Spryskujemy jej powierzchnię oliwą w sprayu lub smarujemy pędzelkiem nasączonym tłuszczem. Na rozgrzany ruszt układamy przygotowane trójkąty z pity. Grillujemy na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z jednej strony – ciasto powinno stać się rumiane i chrupkie. Następnie obracamy kawałki na drugą stronę i grillujemy kolejne 2 minuty, aż ser w środku wyraźnie zmięknie.

Zapiekaną pitę zdejmujemy z ognia i podajemy natychmiast, póki jest gorąca, a ser idealnie ciągnący. Obok na stole koniecznie musi pojawić się zimny, słonawy ajran (prosto z lodówki, nie pozwólcie mu się ogrzać!), miseczka z domowym hummusem oraz talerz pełen chrupkich, surowych warzyw (słupki ogórków, dojrzałe pomidory, rzodkiewki). Smacznego!

Autentyczne smaki świata i kuchenny pragmatyzm to podstawa mojego gotowania. Wpis zawiera linki afiliacyjne Ceneo.pl – wybierając przez nie solidne, ciężkie patelnie i garnki żeliwne, wspierasz niezależny rozwój mojego bloga bez ponoszenia żadnych dodatkowych kosztów!

Och, cześć 👋
Miło cię poznać.

Zarejestruj się, aby regularnie otrzymywać ciekawe treści w swojej skrzynce odbiorczej.

Nie spamuję! Przeczytaj politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji.