Ostatnio rozmawiałam z moją przyjaciółką Daną i doszłyśmy do wniosku, że ciągle gotujemy to samo. Nie ma w tym niczego dziwnego, poza gotowaniem mamy różne zajęcia i zwyczajnie nie zawsze mam czas, żeby zaplanować nowe dania, zrobić do nich zakupy, przetestować przepisy, zrobić sesję foto jedzenia itd. Ostatnio na przykład ciągle robiłam dwa dania: kurczaka po koreańsku i tofu w sosie kokosowym. Ale chciałam podać coś innego – a przy okazji czegoś się nauczyć. Zrobiłam więc po raz kolejny irańskie klopsiki z jagnięciny, a do nich szafranowy irański ryż – taki z chrupiącymi bokami i spodem. Wcale nie jest trudny – najtrudniejsze było dla mnie odważne i pewne przerzucenie go na talerz.

Szafranowy irański ryż: składniki

proporcje na 6-8 porcji

  • 250 g ryżu basmati (ja kupuję ryż Mahmood, bardzo polecam!)
  • szczypta szafranu
  • wrzątek
  • 3 łyżki soli
  • 200 g jogurtu
  • 3 żółtka jajek
  • 4+1 łyżka oliwy
  • 20 g masła
  • 150 g suszonego berberysu

szafranowy iranski ryz

Szafranowy irański ryż: przepis

Rozgrzej piekarnik do 200C.

Zacznij gotowanie od wypłukania ryżu – woda z płukania powinna być prawie przezroczysta. Inaczej całość będzie niesmaczna, kleista.

Zagotuj w garnku wodę z solą, wrzuć ryż. Gotuj około 6-8 minut – ma być prawie gotowy, ale jeszcze zbyt twardy (spróbuj). Odcedź ryż, przelej zimną wodą.

W międzyczasie rozgrzej na patelni masło i podsmaż na nim berberys / wiśnie. Po około 3-5 minutach, kiedy owoce będą pulchne, odstaw na bok.

Utrzyj w moździerzu szafran na pył, zalej wrzątkiem – wystarczą 2-3 łyżki.

Zmieszaj jogurt, żółtka jajek, oliwę i 2 łyżki soli. Dodaj odcedzony ryż, wymieszaj wszystko. Dodaj wodę z szafranem, wymieszaj, aż będzie to jednolita masa.

Weź odpowiednio duże naczynie żaroodporne. Jeśli masz spray z oliwą / olejem, to spryskaj wnętrze sprayem, jeśli nie – natrzyj wnętrze oliwą (może być ręką, może być pędzelkiem, może być ręcznikiem papierowym).

Ułóż w nim połowę ryżu, rozsyp połowę podsmażonych na patelni owoców, przykryj drugą połową ryżu.

Na wierzchu rozsyp resztę owoców. Przykryj naczynie folią aluminiową.

Wstaw naczynie do piekarnika, na dolną półkę, na co najmniej godzinę, może więcej – ryż widoczny na wierzchu i bokach naczynia (zakładam, że jest przezroczyste) powinien być złoto-brązowy, lekko przypieczony.

Wyjmij z piekarnika, odstaw do przestygnięcia.

Używając noża lub szpatułki, odklej ryż od ścianek naczynia. Przykryj naczynie talerzem (większym od naczynia) i zdecydowanym gestem odwróć naczynie do góry nogami.

szafranowy iranski ryz

Szafranowy irański ryż: uwagi

Suszony berberys da się kupić, ale nie jest to łatwe. Jeśli wolisz, użyj suszonych wiśni albo w ostateczności suszonej żurawiny – najłatwiej ją dostać, ale jest najsłodsza.

Szafranowy irański ryż może być pełnym posiłkiem, zwłaszcza jeśli dodasz do niego mięso (można dodać warstwę duszonego czy smażonego mięsa w środek ryżu), może być też eleganckim dodatkiem do irańskich klopsików z jagnięciny.

Jeśli podobnie jak ja, zalejesz szafran nie paroma łyżkami, ale szklanką wrzątku, nie desperuj. Wszystko się uda – sprawdziłam to na sobie.

Inne przepisy, które mogą Ci się spodobać:

Salmon biryani, czyli ryż z łososiem

Ryż po meksykańsku

Ryż z warzywami z wolnowaru

Smażony ryż