Lubicie cukinię? Ja za nią po prostu przepadam! W moim domu rodzinnym jadało się ją właściwie tylko w jednej odsłonie – jako składnik tradycyjnego, letniego leczo. Kiedy jednak zaczęłam sama rządzić we własnej kuchni, odkryłam, że to niesamowicie uniwersalne warzywo. Cukinia jest genialną bazą do gęstych sosów, lekkich sałatek i fantastycznym nośnikiem smaków dla innych przypraw. Przepis na tę sałatkę zrodził się spontanicznie, gdy w moim ulubionym warzywniaku pojawiła się urocza mini-cukinia. Wyglądała tak pięknie, że od razu wyobraziłam ją sobie zgrillowaną w towarzystwie śródziemnomorskich dodatków.

Sałatka z grillowaną cukinią, tuńczykiem i kuskusem perłowym – Składniki

Proporcje na 2 obfite porcje (idealne na lekki letni lunch lub kolację na tarasie).

  • 100 g kuskusu perłowego (jeśli chcesz wiedzieć więcej o tym składniku, sprawdź mój artykuł: co to jest kuskus perłowy i skąd pochodzi)
  • 4-5 sztuk mini-cukinii (lub 1/2 klasycznej, jędrnej cukinii)
  • 1 duży, mięsisty pomidor
  • 100 g sera mozzarella (świetnie sprawdzą się też mini kuleczki)
  • 80-100 g tuńczyka w kawałkach (w sosie własnym/wodzie)
  • Garść czarnych oliwek (gorąco polecam wyraziste, podsuszane oliwki greckie)
  • Kilka sztuk suszonych pomidorów z zalewy
  • 2 łyżki oliwy (genialnie sprawdzi się ta aromatyczna oliwa ze słoiczka po suszonych pomidorach!)
  • 1 łyżka octu z czerwonego wina
  • Co najmniej 2 pełne gałązki świeżej bazylii
  • Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
  • Oliwa w sprayu do muśnięcia patelni

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Baza z kuskusu perłowego: Pracę zacznij od przygotowania kaszy. Pamiętaj, że kuskus perłowy wymaga tradycyjnego gotowania (w przeciwieństwie do klasycznego, który wystarczy zalać wrzątkiem). Ugotuj go w osolonej wodzie lub lekkim bulionie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź na sicie i odstaw do całkowitego przestudzenia, od czasu do czasu spulchniając ziarna widelcem.

Krok 2: Grillowanie cukinii: Mocno rozgrzej patelnię grillową i spryskaj jej powierzchnię oliwą w sprayu. Mini-cukinie pokrój w ukośne plastry o grubości około 0,5 cm. Grilluj je z obu stron przez kilka minut, aż na warzywach pojawią się wyraźne, ciemne paski, a plastry delikatnie zmiękną, pozostając jednak przyjemnie chrupkie al dente. Jeśli używasz dużej cukinii, pokrój ją wzdłuż na ćwiartki, a następnie w poprzek na zgrabne trójkąty i zgrilluj analogicznie.

Krok 3: Komponowanie sałatki: Pomidora oraz mozzarellę pokrój w kostkę (kuleczki mozzarelli wystarczy przekroić na pół). Wrzuć je do dużej miski. Dodaj oliwki pokrojone w plasterki oraz suszone pomidory pokrojone w wąskie paski. Tuńczyka dobrze odsącz z wody, rozgnieć delikatnie widelcem na mniejsze kawałki i również przełóż do miski.

Krok 4: Finałowe łączenie i zioła: Do miski z dodatkami dodaj przestudzony kuskus perłowy oraz ciepłą, pachnącą dymem grillowaną cukinię. Całość dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem, octem z czerwonego wina oraz aromatyczną oliwą ze słoiczka po suszonych pomidorach. Listki świeżej bazylii ułóż jedno na drugim, zwiń w ciasny rulonik i pokrój w drobne paski (chiffonade). Wsyp ziółka do sałatki i wszystko delikatnie wymieszaj.

Wskazówka: Sałatka jest gotowa do podania natychmiast. Jeśli jednak przygotowujesz ją z wyprzedzeniem i przechowujesz w lodówce, pamiętaj, by wyjąć ją na około godzinę przed podaniem na stół. Oliwa extra virgin pod wpływem zimna gęstnieje, a całe danie uwalnia swój pełny, głęboki aromat dopiero w temperaturze pokojowej.

🔪 Niezbędniki w Twojej kuchni:

  • Patelnia grillowa żeliwna – ciężkie, żeliwne dno idealnie kumuluje ciepło, dzięki czemu letnie warzywa grillują się ekspresowo, nie tracąc przy tym swojej jędrności i pięknego koloru.
  • Szklany dozownik do oliwy w sprayu – niezastąpiony do precyzyjnego i oszczędnego pokrywania patelni grillowej delikatną mgiełką tłuszczu.

Och, cześć 👋
Miło cię poznać.

Zarejestruj się, aby regularnie otrzymywać ciekawe treści w swojej skrzynce odbiorczej.

Nie spamuję! Przeczytaj politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji.